Reportaje : El cuy con papas la tradición gastronómica de Ricaurte

El cuy con papas la tradición gastronómica de Ricaurte

Sabores, olores y sazones son características del delicioso cuy asado que es servido con papas, mote, huevos cocidos, ají. Este es uno de los  deliciosos platos típicos que se puede encontrar en la parroquia Ricaurte. Familias nacionales y extranjeras se dan cita  para el deleite de este platillo  que es característico de la región sierra.

Visitar  Ricaurte y  saborear su variada gastronomía es uno de los atractivos turísticos de la parroquia, y es así que se puede observar salir de las chimeneas de los restaurantes y puestos de comida un olor irresistible a carnes, cuyes y pollo asado que atrae a todo tipo de personas. El Cobayo, Mi escondite, La Quebradita, El Alcatraz,  Pollería y Restaurant Juanita entre otros, son algunos de los locales de comida que se puede encontrar en esta parroquia.

El delicioso cuy después de salir del asadero es servido en la mesa. Viene acompañado de diferentes maneras depende de los restaurantes, por ejemplo en la Pollería y Restaurant Juanita se sirve acompañado con mote pillo, habas, papas, ají.

Así es servido el delicioso cuy con papas en el restaurant Mi Escondite

Para acompañar el plato del cuy hace falta de  una bebida. Esto depende del gusto del cliente por ejemplo existen diferentes opciones desde lo más tradicional que es la agua de horchata hasta lo más moderno que es servirse una Coca-Cola.

El raigrás, alfalfa y harina de maíz son algunos de los alimentos que se utilizan para la crianza de estos animales. Esto es esencial para que al momento de servirse este delicioso plato conserve su naturalidad y no sea dañino para la salud.

Inés Campoverde propietaria del restaurant Mi Escondite nos cuenta que en los criaderos los cobayos como también se les conoce a estos animales son ordenados de acuerdo a las edades. La razón por la que se hace esto es para que al momento de faenar se pueda escoger según  las edades. Se dice que la edad perfecta para degollar a los cuyes esta entre los 3 a 4 meses porque es perfecto para el asado y para que tenga un exquisito  sabor.

La tradición de matar el cuy aplastando la cabeza se va perdiendo poco a poco. Algunos de los propietarios de los restaurantes comentan que ahora los cuyes son entregados faenados (degollados) y lavados, esto es para facilitar el desangre.

A los cobayos se les debe adobar con un día de anticipación para que el sabor se concentre en todo su cuerpo. Si se aliña con más días de anticipación es posible que el cuy adquiera un color oscuro, lo cual sería inapropiado para el asado  porque no estaría apto para el consumo humano.

Asar el cuy dándole la vuelta el palo con las manos está quedando casi en el pasado. La aparición de las nuevas tecnologías ha dado lugar a nuevas formas rápidas y sencillas de ejecutar esta acción. En el horno del restaurante El Cobayo se cuenta con tres de estas máquinas cuya inversión oscila entre los 2000 dólares.

Mariana Quizhpe una de las propietarias del restaurant El Cobayo introduciendo el cuy en palo para posteriormente ponerlo en la braza

Sin duda alguna los restaurantes de Ricaurte poseen características que los hacen únicos como es el adobado del cuy. Los ingredientes que se le aplica son únicamente la sal y el ajo, no se les pone más ingredientes para que conserven su característica natural.

Lo crocante y la suavidad del cuy se le debe al calor de la braza. Para ello se debe adquirir una especie de  carbón, existen varios tipos y entre uno de ellos está el carbón que proviene de la madera de eucalipto, que es uno de los más recomendados menciona Teresa Quizhpe una de las propietarias del restaurante El Cobayo.

Aníbal Díaz dueño de la pollería y restaurant Juanita cuenta  que para darle brillo y un color agradable al cuy se le aplica con una pequeña brocha la manteca de color. Esta manteca se le pasa por todo el cuerpo cuando ya casi esté listo para salir de la braza. Sería darle un toque especial para que el cuy adopte un color agradable y que sea llamativo para los clientes.

El ambiente de los locales de venta es acogedor. La música acompaña en todo momento ya sea alegre o suave, hace que los visitantes se sientan como en casa.

La mayoría de los restaurantes donde se ofrecen estos platos típicos aseguran que es un negocio familiar. Invertir dinero contratando personal es algo que no les conviene porque al tener el apoyo de su familia cada uno de sus miembros pueden encargarse de realizar una determinada función.

En los locales de comida  ya sean grandes o pequeños los precios oscilan desde los 15 hasta los 24 dólares. Esto depende del tamaño del cuy que se desee servir.

El tiempo que dura el asado del cuy es de 30 a 40 minutos dependiendo del tamaño de los mismos. 

Aníbal Días propietario de la pollería y restaurant Juanita cuenta el tiempo que demora el asado del cuy

Realizar un pedido antes de degustar un plato es clave porque en algunos de los restaurantes venden bajo pedido. Otra opción  es llegar y hacer un pedido y esperar hasta   que sean asados los cuyes en su totalidad.

El cuy es el animal que más proteínas posee afirma el Dr. José Sánchez (médico general) que atiende en su consultorio ubicado en la parroquia Sidcay y  quien menciona que al momento de degustar un cuy es saludable para la salud. Se debe consumir pero no en exceso porque se daría el riesgo de producirse una indigestión añade Sánchez

No solo el cuy es tradicional en los locales de venta de comida. Se ofrecen una variedad de platos por ejemplo en El Cobayo se ofrece caldo de gallina criolla, carnes de pollo y chancho asadas. La Pollería y Restaurant Juanita ofrece platos a la carta y su especialidad que son los pollos asados.

Daniel García presidente del GAD de Ricaurte menciona que es una de las parroquias que mayor potencial turístico tiene al nivel de las parroquias del cantón Cuenca. Uno de estos potenciales es la gastronomía y como gobierno parroquial han tratado de fortalecer el mismo  mediante proyectos y programas tanto culturales como festivos.

Las fechas más concurridas para deleitar el paladar con este delicioso plato típico son en los meses de marzo y noviembre en  la primera fecha por el aniversario de parroquialización y la segunda por las fiestas en honor a su  patrono San Carlos. Sin dejar a lado los fines de semana que son muy concurridos por los turistas para el consumo de este alimento.

Cuenca es una ciudad caracterizada por su deliciosa gastronomía. Este es uno de los platos más apetecidos  por turistas nacionales y extranjeros. Las costumbres y tradiciones es lo que identifican a los pueblos y les da una peculiaridad que los hace únicos.